Trockenpilze
Getrocknete Pilze sind die haltbare Vorratsform des frischen Pilzes: Beim schonenden Trocknen entweicht das Wasser, das Aroma bleibt und tritt konzentrierter hervor. Eine kleine Menge reicht deshalb weit — schon 10 bis 15 Gramm geben einem Risotto, einer Sauce oder einer Suppe eine deutlich pilzige Note.
Einweichen und verwenden
Übergieße die Pilze mit warmem Wasser und lass sie etwa 20 bis 30 Minuten ziehen. Das Einweichwasser solltest du nicht weggießen: Es hat einen Großteil des Aromas aufgenommen und lässt sich — durch ein feines Sieb gegossen — als Fond weiterverwenden. Die eingeweichten Pilze anschließend wie frische Pilze anbraten oder mitgaren.
Unser Sortiment
Du findest bei uns klassische Speisepilze wie Steinpilz, Pfifferling und Spitzmorchel, dazu Herbsttrompete, Mu Err, Shiitake und Maitake sowie geräucherte Varianten mit rauchiger Note. Alle Sorten stammen aus zertifiziert biologischer Erzeugung und sind in Gebinden von 15 g bis 100 g erhältlich — praktisch zum Ausprobieren oder für den Vorrat.
Richtig aufbewahren
Trocken, dunkel und gut verschlossen gelagert bleiben getrocknete Pilze lange aromatisch. Am besten füllst du angebrochene Packungen in ein Schraubglas um.